 |
شرح مقاله |
 |
|
 |
|
ظرف غذا به اندازه خود غذا مهم است
لينک کوتاه اين مقاله :
http://www.niazemarkazi.com/article/pdf/10003285.html
 58 ظرف غذا به اندازه خود غذا مهم است سه گروه عمده بسته بندي موادغذائي، عبارتند از مواد انعطاف پذير، نيمه سخت و سخت. موادانعطاف پذير شامل کاغذ (لايه دار شده و يا واکس داده شده) است. لايه هاي پلاستيکي، فويل هاي آلومينيوم و پلاستيک شکل داده شده در دسته مواد نيمه سخت و فلزات قرار مي گيرد و شيشه و پلاستيک ها هم جزء موادسخت است.
▪ ظروف شيشه اي:
ظروف شيشه اي که براي بسته بندي موادغذائي استفاده مي شود، خواصي از قبيل خنثي بودن در برابر ترکيبات موادغذائي، استحکام، شکل پذيري مناسب، مقاومت حرارتي، نفوذناپذيري در مقابل گازها و قابليت بازيافت و مصرف مجدد دارند، اما ضربه پذيرند و در حمل و نقل مشکل ساز.
▪ ظروف آلومينيومي:
در آب ميوه هائي که داخل قوطي هاي آلومينيومي بسته بندي مي شوند. به مرور کاهش عطر و طعم مشاهده مي شود. اما در مورد محصولات گوشتي اين ظروف بسيار مناسب است.
▪ ظروف فلزي:
تقريباً اين دسته از ظروف را هرگز بدون لعاب يا پوشش مناسب براي بسته بندي موادغذائي استفاده نمي کنند. پوشش هاي قوطي ها يا ظروف فلزي از انجام واکنش بين موادغذائي و سطح داخلي ظروف جلوگيري مي کند که بسته به نوع ماده غذائي (از نظر PH و ترکيبات) اين لعاب متفاوت خواهد بود.
بسته بندي کاغذي، براي بسته بندي موادغذائي خشک به کار برده مي شوند و چنانچه در تماس با موادغذائي تازه، چربي دار يا مرطوب باشند داخل آنها را پوشش هاي مناسب يا واکس هاي ويژه خوراکي، مي پوشاند.
▪ پلاستيک ها:
پلاستيک ها به دليل تنوع در شکل، رنگ و سهولت کاربرد، مصارف مختلفي دارد. وزن کم و قابليت چاپ پذيري مناسب نيز از جمله دلايل کاربرد گسترده آنها محسوب مي شود.
اين دسته مواد در برابر پارگي و ضربات وارده مقاوم هستند. در اين نوع بسته بندي امکان کنترل فضاي داخل بسته به آساني وجود دارد، عمدتاً بر عطر و طعم ماده غذائي تأثيرگذار نيستند، اما از طرف ديگر کاربرد گسترده آنها در مصارف مختلف بدون توجه به منشأ توليد آنها که از فرآورده هاي نفتي و ترکيبات پيچيده مونومري هستند، مشکلاتي ايجاد کرده است.
تمامي انواع اين دسته پلاستيک ها جهت بسته بندي موادغذائي مناسب نيستند و برخي از آنها در مقابل گاز، عطر و بو و چربي مانع مناسبي محسوب نمي شوند. پلاستيک ها به مرور با از دست دادن ترکيبات نرم کننده (Plasticizer) موجود در بافتشان، دچار شکنندگي مي شوند. اين مسئله بالاخص زماني که ظروف پلاستيکي (از جمله بطري هاي نوشابه) به طور مستقيم در مقابل نور خورشيد قرار گيرند بيشتر رخ مي دهد. اين نوع بسته بندي در مقابل حرارت زياد به تدريج شروع به آزادکردن مونومر به داخل ماده غذائي مي کنند، به همين دليل است که توصيه مي شود از مصرف چاي داغ در ليوان هاي يک بار مصرف خودداري شود.
اين نوع بسته بندي گاه در اثر گذشت زمان عطر و بوي ماده غذائي را به خود مي گيرد.
از جمله ترکيبات خطرناک سرطان زا مي تواند به Dioxin (دي اکسين ها) اشاره کرد در اين خصوص بسيارتأکيد مي شود بطري هاي آب پلاستيکي را به همراه آب موجود در آنها منجمد نکنيد زيرا اين مسئله موجب آزاد نمودن دي اکسين ها در پلاستيک و در نتيجه نفوذ آن در آب مصرفي مي شود.
بسياري از متخصصان علوم تغذيه به خطرناک بودن اين ترکيبات اشاره کرده اند. به همين سبب نبايد موادغذائي را با ظروف پلاستيک در مايکروويو حرارت داد. اين نکته به خصوص براي موادغذائي حاوي چربي، اهميت دارد. ترکيبات چربي، حرارت بالا و پلاستيک موجب آزاد شدن دي اکسين ها در موادغذائي مي شود.
پلاستيک ها همچنين داراي ترکيباتي به نام پلي وينيل کلرايد، پلي کلرايد و ترکيبات نرم کننده هستند که در اثر حرارت دهي در مايکروويو به داخل ماده غذائي نفوذ مي کنند. اين مسئله زماني که ماده غذائي حاوي اسيدهاي چرب باشد بيشتر رخ مي دهد. تحقيقات نشان داده است که برخي از اين ترکيبات موجب آسيب رساندن به سيستم تنفسي مي شوند و سرطان زا هستند.
به توصيه متخصصان علوم تغذيه بهتر است موادغذائي آماده مانند انواع سوپ ها، دسرها، خوراک کودک را در ابتدا بايد از ظروف محتوي آنها که عمدتاً پلاستيکي و يا فلزي هستند، خارج کرد و سپس در ظروف مناسب حرارت داد. ظروف کاغذي براي حرارت دهي در مايکروويو مناسبند، البته تنها مي توان از بسته هاي مقوائي مقاوم به حرارت يا (Heat Proof Paper board) که در برابر (۴۰C تا ۲۳۰C) حرارت مقاومند استفاده کرد.
علاوه بر اين، برخي از پوشش ها مانند پوشش ساران (Saran Wrap) که بر روي موادغذائي کشيده مي شوند، در حرارت بالاي مايکروويو منجر به آزاد کردن ترکيبات سمي دي اکسين در موادغذائي مي شوند.
منابع :
----------------------
واحد تحقیق و توسعه شرکت بیسکویت سلامت فرد
aftab.ir
----------------------
کلمات کليدي :
----------------------
ظرف غذا-ظروف شیشه ای-ظروف آلومینیومی-ظروف فلزی-پلاستیک ها-مونومر-
----------------------
نام ثبت کننده مقاله :
parvaz2006
اين مقاله 1248 بار مطالعه شده است از تاريخ 3 آبان 1389 تعداد 1865052 مقاله از اين وبسايت به صورت فايل PDF دانلود شده است
تذکر :
در صورتی که این مقاله از دیدگاه شما کامل نیست میتوانید جهت ارتقاء وبسایت مقاله های مرتبط را بصورت رایگان درج نمایید. URL |
کاربر گرامی , درحال حاضر پاسخ به سوالات تخصصی کاربران از عهده سایت خارج است . در آینده نزدیک امکان تبادل نظر با افراد متخصص فراهم خواهد شد . بنابر این لطفآ فقط نظرات , پیشنهادات و انتقادات خود را از این مقاله از طریق فرم فوق ارسال نمایید
|
 |
|
|
|
|
